人間関係を改善!? お菜とスイーツ麹活用レシピ 海外で麹作り

Grazie🙏

 

黒ひよこ豆の味噌、✨解禁✨。

市販されてないものが作れる（少なくともこの辺りでは買えない)

というのが、手作りの醍醐味の一つ。

昨季、初挑戦した麹作り。

麹作りにチャレンジ
自家製麹の作り方お味噌作りの季節。ずーっとやってみたかった麹作りにチャレンジ！欧州でも買える種麹欧州だと、お味噌を仕込みたくても、麹そのもの

イタリアの伝統野菜、黒ひよこ豆。

お豆の皮が黒いので、お味噌もやや黒めの仕上がり。

もちろん、使用する麹の量や作り方にもよるけれど、

同じ割合で作った大豆味噌より、甘さ控えめ、あっさりとした味に仕上がった。

いつも買っていた、日本のお味噌は、300g約7€と、安くはないお値段。

(こんな瓶に入って売られている💦)

大豆味噌と合わせて、１０kg作ったので、しばらくはお味噌を買わなくて済むし、毎日気兼ねなくお味噌汁が飲めるぞ〜!

そして解禁と同時に、今季の麹作りを開始。

一回目は、買った麹菌で、

二回目は、友麹（作った麹を種麹にして増やす方法）。

麹活用メニュー

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🌈塩麹フムス

塩の代わりに、塩麹を使ったフムス（ひよこ豆のペースト）。

ゆでひよこ豆　300g　

塩麹　大匙1~

オレガノ

ExVオリーブオイル　大匙4

練ごま(タヒーニ)　100g

にんにく　ひとかけ

お好みでレモン汁、クミンなど

茹で汁(ミキサーが回る程度に)

全てをミキサにかければ出来上がり。

🌈塩麹キムチ

ネットで拝見して以来、長年愛用しているレシピ。

白菜　なければキャベツで代用

にんにく 40g

生姜　15g

玉ねぎ　1個(半分は薄切り、残りはおろす)

昆布粉　小匙2

ゴマ油　小匙2

ごま　大匙1

りんご　半分(すりおろす)

塩

唐辛子

塩麹　大匙4

切干大根　１掴み

塩もみした白菜とそれ以外を混ぜ、重石を乗せ、発酵させる。

一週間ほどで食べられるけれど、ニ週間は待ちたい。

ベジタリアン対応、それでいて旨味満載のキムチ。

🌈冬野菜の麹漬物

これから取り掛かる、

茴香、にんじん、ビーツ、カリフラワーなど冬野菜を塩麹でお漬物に。

こちらは、夏に作った胡瓜の塩麹漬け

そして、今、考案中なのが、

イタリアのヴェネレ米の甘酒と発酵あんこを使った、

クリスマス&お正月スイーツ。　　　

お砂糖なしの「発酵あんこ」のつくり方｜榎本美沙の発酵暮らし
用意するのは、小豆、米麹、ほんの少しの塩のみ。素材の優しい甘みを生かした、発酵あんこをつくってみませんか？ 本記事では、料理家であり、発酵マイスターでもある榎本美沙さんに、砂糖を使わない 発酵あんこのつくり方 を教えていただきます。
 

　　

先日読んだ記事では、

腸は第2の脳ではなく、むしろ「脳の方が腸から生まれた」と判明！

"腸は第2の脳ではなくむしろ、脳が第2の腸"

ということらしい。

感情も腸で生まれるのだから、

腸活は、自分の健康だけでなく、

人間関係の改善などにも繋がるのだと思います。

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#海外で麹作り　＃麹を使ったレシピ　#ヴェネレ米の甘酒　#塩麹フムス