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人間関係を改善!? お菜とスイーツ麹活用レシピ 海外で麹作り

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黒ひよこ豆の味噌、✨解禁✨。

市販されてないものが作れる(少なくともこの辺りでは買えない)
というのが、手作りの醍醐味の一つ。

昨季、初挑戦した麹作り。

イタリアの伝統野菜、黒ひよこ豆。
お豆の皮が黒いので、お味噌もやや黒めの仕上がり。

もちろん、使用する麹の量や作り方にもよるけれど、
同じ割合で作った大豆味噌より、甘さ控えめ、あっさりとした味に仕上がった。

いつも買っていた、日本のお味噌は、300g約7€と、安くはないお値段。
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(こんな瓶に入って売られている💦)

大豆味噌と合わせて、10kg作ったので、しばらくはお味噌を買わなくて済むし、毎日気兼ねなくお味噌汁が飲めるぞ〜!


そして解禁と同時に、今季の麹作りを開始。

一回目は、買った麹菌で、
二回目は、友麹(作った麹を種麹にして増やす方法)。


麹活用メニュー

🌈塩麹フムス
塩の代わりに、塩麹を使ったフムス(ひよこ豆のペースト)。

ゆでひよこ豆 300g 
塩麹 大匙1~
オレガノ
ExVオリーブオイル 大匙4
練ごま(タヒーニ) 100g
にんにく ひとかけ
お好みでレモン汁、クミンなど
茹で汁(ミキサーが回る程度に)

全てをミキサにかければ出来上がり。


🌈塩麹キムチ
ネットで拝見して以来、長年愛用しているレシピ。

白菜 なければキャベツで代用
にんにく 40g
生姜 15g
玉ねぎ 1個(半分は薄切り、残りはおろす)
昆布粉 小匙2
ゴマ油 小匙2
ごま 大匙1
りんご 半分(すりおろす)
å¡©
唐辛子
塩麹 大匙4
切干大根 1掴み

塩もみした白菜とそれ以外を混ぜ、重石を乗せ、発酵させる。
一週間ほどで食べられるけれど、ニ週間は待ちたい。
ベジタリアン対応、それでいて旨味満載のキムチ。


🌈冬野菜の麹漬物

これから取り掛かる、
茴香、にんじん、ビーツ、カリフラワーなど冬野菜を塩麹でお漬物に。

こちらは、夏に作った胡瓜の塩麹漬け
2021113002345130a.jpg


そして、今、考案中なのが、
イタリアのヴェネレ米の甘酒と発酵あんこを使った、
クリスマス&お正月スイーツ。   
  
先日読んだ記事では、

腸は第2の脳ではなく、むしろ「脳の方が腸から生まれた」と判明!

"腸は第2の脳ではなくむしろ、脳が第2の腸"
ということらしい。

感情も腸で生まれるのだから、
腸活は、自分の健康だけでなく、
人間関係の改善などにも繋がるのだと思います。

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#海外で麹作り #麹を使ったレシピ #ヴェネレ米の甘酒 #塩麹フムス




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( 最終更新日: 2022/11/26 Sat )
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