春の地中海料理 ぶどう葉寿司

Grazie🌷

 

下を向いて採む、野草

上を見上げて取る、木々の新芽。

🍇ぶどうの葉を使った、

ドルマダキア。

この時期の柔らかいぶどうの葉をさっと茹で、

ご飯やブルグル（小麦由来）を包んで巻く、一口お寿司のような食べ物で、

ギリシャ、ブルガリア、ルーマニア、トルコなどでは、

ファーストフードのように、デリカデッセンで売られている。

初めてブルガリアを国鉄で旅した時、

ソフィアからプロヴディフの線路沿い、

共産主義の面影が残る、朽ちた灰色の建物が流れる景色を眺めながら、

これを食べたことを思い出す。

ギリシャなどでは、この時期の葉を塩漬けにしたものが売られているので、

年中見かける食べ物。

家庭で作る場合は、柔らかい葉がでてくる

この時期ならではの季節の一品となる。

包むご飯は寿司飯ではないけれど、

ポリフェノールやビタミンCを含む、

ぶどうの葉は少し酸っぱいので、

我が家では、ぶどう葉寿司と呼んでいる。

今回は、ご飯の代わりに、黍を使ったヴィーガンバージョン。

異国で出会った、世界のレシピたち、

少し旅の気分に浸りながら、春をほおばる。

見たよ～🍀
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